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Jetzt aber richtig: Grundlagen für gelungenes Grillen Bevor der Griller angeheizt wird • • • • Grillgut schneiden und ggfs. Marinieren (eventuell bereits am Vorabend) Grillzubehör vorbereiten (Kohle, Anzündkamin, Grillbesteck, Grillwannen, etc.) Griller an geeignetem Platz aufstellen (am besten im Schatten) Salate und Grillsaucen vorbereiten und einkühlen Mit einer guten Vorbereitung wird der Stress beim Grillen minimiert und die Konzentration kann auf das richtige Grillen gelegt werden. Grillgut auf den Punkt garen Welche Lebensmittel auf den Griller kommen, ist sehr unterschiedlich. Viele Österreicher setzen vor allem auf Fleisch und Würstel. Auch Fisch vom Grill ist ein Genuss. Als Grillbeilagen eignet sich Gemüse in vielen Varianten. Damit das Grillgut stets appetitlich und nicht schwarz auf den Tellern landet, gilt es einiges zu beachten. Fleisch richtig grillen Bei der Zubereitung von Fleisch am Grill sollte auf die richtigen Temperaturen und Garzeiten geachtet werden, um das Fleisch saftig auf den Teller zu bekommen. Die Übersichtstabelle zeigt die einzelnen Garzeiten nach der Dicke des Fleisches beim Grillen. Schon wenige Zentimeter Unterschied in der Dicke des Fleisches erhöhen die Grillzeit um mehrere Minuten. Rindfleisch (Steak) 2 cm dick 4 bis 6 min Rindfleisch (Steak) 5 cm dick 14 bis 18 min Lammfleisch (Kotelett) 2 bis 3,5 cm 8 bis 10 min Schweinefleisch (Kotelett) 2 cm 6 bis 8 min Bratwurst (gebrüht) klassisch 10 bis 12 min Zusätzlich gibt es grundlegende Empfehlungen bei der Zubereitung von Fleisch am Grill: • Fleisch sollte nie lange direkt über der Glut auf den Grillrost gelegt werden, da es bei starker Hitze schnell schwarz wird und austrocknet. Direktes Grillen sorgt lediglich für die Röstaromen. • Indirektes Grillen von Fleisch sollte möglichst bevorzugt werden. Dafür wird das Fleisch an den Rand des Grillrosts und der Deckel auf den Griller gelegt. Auch beim Gasgrill und dem Elektrogrill ist der Deckel wichtig. Ein Grillthermometer kann hilfreich sein, um die Kerntemperatur zu überwachen und den optimalen Garpunkt zu erkennen. Gemüse am Grill zubereiten Gemüse vom Grill gehört häufig zu einem gelungenen Barbecue. Grillgemüse ist sehr beliebt als Beilage zu Fleisch und Fisch. Damit die Zubereitung von Gemüse am Grill gelingt, gibt es einige Empfehlungen: • Gemüse sollte in möglichst gleichmäßige Stücke, Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Durch eine einheitliche Größe wird ein stimmiger Garpunkt möglich. • Maiskolben und Kartoffel sollten vorgegart werden, damit sich die Zubereitungszeit am Grill wesentlich verkürzt. • Gemüse sollte mit einem hitzebeständigen Öl eingepinselt werden, um das Ankleben am Rost oder in Grilltassen zu vermeiden. Mit einer guten Vorbereitung wird der Stress beim Grillen minimiert und die Konzentration kann auf das richtige Grillen gelegt werden. Fisch vorbereiten und richtig grillen Je fester das Fleisch, umso besser eignet sich Fisch für die Zubereitung am Grill. Dieser Umstand sollte bereits beim Einkauf beachtet werden. Fisch sollte gut vorbereitet werden, um auf dem Griller ein gutes Ergebnis zu erzielen. Häufig ist Fisch beim Einkaufen bereits küchenfertig – ausgenommen und entgrätet. Dieser Fisch kann zuhause umgehend mariniert, gewürzt und vorbereitet werden. Auch Tiefkühlfisch kann gegrillt werden, wenn er zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Tiefkühler genommen wird. Ideen für das Marinieren von gegrilltem Fisch: • Hochwertige Pflanzenöle (Raps- oder Olivenöl) sorgen dafür, dass Gewürze und Marinaden gut in den Fisch einziehen. • Säuren und Salz sollten eine Fisch-Marinade nicht dominieren. • Gewürze: Frische Kräuter (Dill, Fenchel, Rosmarin und Thymian) bringen die Aromen des gegrillten Fisches zur Geltung. Lachs 60 °C 5 bis 10 min / Seite Thunfisch 58 °C 4 bis 8 min / Seite Forelle 60 °C 15 bis 20 min / Seite Beim Grillen von Fisch ist ein Grillthermometer hilfreich, um die Kerntemperatur bestimmen zu können. Fisch sollte in Alufolie gegrillt werden, da am Grillrost das zarte Fischfleisch leicht zerfällt. HOFER | 23
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