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50 einfach kochen- HEIDI NEU ae - HEIDI NEULANDTNER- RATZINGER IST DIE WOHL BESTE ADRESSE FUR ECHT GEPFLEGTE WIENER KUCHE. HOFER DTNER-RATZINGER eidi Neulandtner-Ratzinger kommt von einem Bauernhof. Sieben Kinder waren sie daheim im Innviertel, dem Kernland és- terreichischer Knédelkunst. Das Wissen ums richtige »Knédeln« hat Heidi schon als Kind an der Quelle aufgesogen. Dass Neulandtner nach dem Entschluss, Kéchin zu werden, auch ein paar Jahre in kalifornischen Kiichen gearbeitet hat, war wichtig, um sich entsprechende Weltlaufig- keit anzueignen und die endlose Vielfalt der guten Kiichen zu entdecken. »Aber mir war immer klar, dass die Kiiche, die ich im Grunde meines Herzens kochen will, unsere dsterreichische ist«, sagt sie. Also kam Heidi heim, wurde erst Kiichenchefin im Luxushotel »Zur Blauen Gans« in der Salzburger Getreide- gasse, bevor sie beschloss, noch einmal in die Lehre zu gehen. »Ich wollte die Fein- heiten unserer Kiiche bei einem ganz Neulndtner-Ratzinger Pe Catena feats c rs Grofen lernen.« So heuerte sie bei Koch- legende Christian Petz an, der damals gerade seine vier Hauben samt Michelin- Stern an den Nagel gehangt hatte, um am Badeschiff mit vergleichsweise entspann- ter, aber unglaublich finessenreicher Kiiche durchzustarten. Petz machte Heidi zu seiner rechten Hand, iiber Jahre versorgten die beiden Wien mit ihrer kompromisslos késtlichen Version der Wiener Kiiche. »Christian hat mir unglaublich viel beigebracht, er ist einer der ganz groRen Kéche dieses Lan- des«, sagt Neulandtner-Ratzinger. PERFEKTE WIENER KUCHE So ist es fiir sie ganz einfach unvorstellbar, etwas anderes als selbst angesetzte, echte Rindsuppe auf der Karte zu haben. Oder ihre herrlichen, unverkennbar bissfesten Agnolotti, Tortellini und Ravioli mit vielfach variierten Fiillungen nicht taglich
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