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P A g < = @ c Fi H Hi a 22 Ein Klassiker von der Alm Traditioneller Tafelspitz So geht’s 11 Die nicht geschalte Zwiebel halbieren und an den Schnitt- flachen ohne Fett sehr dunkel anrésten. Zur Seite geben. 21 In einem groBen Suppentopf etwa 3 Liter Wasser auf- kochen, Fleisch einlegen und ca. 3 Stunden schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum standig abschépfen, Pfefferkérner und Zwiebelhdilften hinzufligen. Nach gut 2 Stunden kraftig salzen. Etwa 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende das Wurzelgemise und den Lauch zugeben. 31 Weich gegarten Tafelspitz herausheben, quer (!) zur Fleischfaser in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Restliche Suppe nochmals mit Salz abschmecken und nach Belieben abseihen. Die Suppe kann mit Einlagen nach Wahl sowie frisch gehacktem Schnittlauch bestreut als Vorspeise gereicht werden. Beilagen: Résterdapfel, Apfelkren oder Schnittlauchsauce Lagerhaus Zutaten (6-8 Portionen) 1,5kg Tafelspitz (z.B. ALMO® Rindfleisch aus der Steiermark) 1 Bund Wurzelgemiise V2 Lauchstange 1 groBe Zwiebel mit Schale einige Pfefferkérner, Salz Schnittlauch Tipp Almochsenfleisch fiir GenieBer: Erfahren Sie mehr tiber die ALMO® Genussregion auf S. 34
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