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6 Fragen und Antworten rund ums Haltbarmachen [f 4. Welche Vorteile hat das Haltbarmachen? Durch das Konservieren von Obst und Gemiise kann die Lebensmittelverschwendung reduziert, die Umwelt geschont und auch Geld gespart werden. Mit verschiedenen Metho- den werden Lebensmittel auf natiirliche Weise haltbar gemacht. Ein weiterer Vorteil ist, dass Vitamine und Geschmack weitgehend erhalten bleiben. AuBerdem kann dadurch auch Abwechslung in die Kiiche gebracht werden. Denn wer gerne experimentiert, kann immer wieder neue Variationen beim Einkochen, Fermentieren und Konservieren ausprobieren. i 5. Worauf sollte ich beim Haltbarmachen von Obst und Gemiise besonders achten? Es gibt viele Méglichkeiten, Selbstgemachtes aus dem Garten zu verarbeiten. Wichtig sind frische, unbeschadigte und qualitativ hochwertige Zutaten, sterile Glaser und die passende Konservierungsmethode fiir das jeweilige Obst und Gemise. So bleiben wertvolle Nahrstoffe, wie Vitamine, weitestgehend erhalten. Bedeutend ist ebenso die Wahl der richtigen Glaser und Deckel. Fiir dl- und essighaltige oder alkoholische Produkte eignet sich nicht jeder Deckel. Sie bendtigen eine spezielle Dichtung im Deckel. if 6. Wie kann ich Gldser steril machen? Zum Einkochen von Gemise und Obst werden sterile Glaser benétigt. Es gibt mehrere Methoden, wie Glaser steril gemacht werden kénnen. Methode 1: Die Glaser abkochen und umgesttrzt zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Am besten glatte Geschirrticher aus Baumwolle oder Baumwolle/ Leinen-Gemisch verwenden. Methode 2: Die Gldser mit einem hochprozentigem Alkohol auswaschen und dann auf ein Geschirrtuch stiirzen. Methode 3: Sie kénnen die Glaser im Backofen sterilisieren. Hierfiir die Glaser hei8 auswaschen und bei 140° C fiir 10 Minuten ins Rohr geben. Nicht vergessen: Auch die Deckel missen steril sein. Dafiir die sauberen Deckel in ein hitze- bestandiges GefaB geben und kochendes Wasser dartiber gieBen. Haltbarmachen | Checkliste Seite 3 von 8 [f 7. Wie kann ich Obst und Gemiise verarbeiten? Obst ldsst sich gut zu Marmelade, Fruchtaufstrich, Mus, Gelee und Kompott einkochen. Fir Chutney und Relish wird Obst oder Gemiise mit Essig, Zucker und Gewitirzen wie Chili, Ingwer oder Kardamom verkocht. Beides passt als kalte WirzsoBe zu Kdse und verschiedenen Gerichten. Klassisch kann Gemise auch in Essig oder Ol eingelegt werden. Auch Krauterpestos geben vielen Speisen die richtige Wirze. Sie schmecken wunderbar in Salatdressings, SoBen und Aufstrichen. Die Mischungen aus Krdutern, Ol, Parmesan und Niissen kénnen im Kiihlschrank einige Monate aufbewahrt werden. e Chutney Chutneys sind meist marmeladenartig und leicht stBlich. Relish Relishes sind diinnflussig und enthalten feine Gemise- oder Obststticke. Sie werden vor allem in der Englischen Ktiche kalt zum Wiirzen verwendet. ° Pesto Pesto wird klassisch mit frischen Krdéutern, Pinien- kernen, Parmesan oder Pecorino und Olivendl zubereitet. Es gibt davon viele Varianten, z. B. mit getrockneten Tomaten, Paprika, Pilzen oder Nissen. lagerhaus.at
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