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| VENUS SPP./ TAPES SPP./ CARDIUM SPP. | Die fast unzahligen Arten der Venusmuschel-Familie sind in allen Weltmeeren vertreten. In Italien und Spanien werden manche davon auch in Aquakulturen - geztichtet. Sie bevorzugen weichen, sandigen Grund, in welchem sie sich in groBen Kolonien eingraben und das nahrstoffreiche Wasser der Gezeitenzone filtrieren. Die einzelnen Arten kénnen sich in Form und Farbe sehr voneinander unterscheiden. Die ,Braune” oder ,Glatte Venusmuschel" (Lat.: Calista chione) kann eine GréBe von bis zu 11 Zentimetern erreichen. thre braunen Schalen sind von porzellanahnlicher Beschaffenheit. Die Teppichmuschel (Lat.: Tapes semidecussatus) bleibt etwas kleiner und besitzt cremefarbene Schalen mit unterschiedlichen Zeichnungen aus grau-melierten Streifen, Strahlen oder . Flecken. In Italien wird sie gedampft fur Spaghetti alle vongole” verwendet. Schalentiere Veneroida F ae Venusmuschel mit Sherry, Ingwer und Chilis (Vaneriine) Saas 400g geputzte und %Limette % Stange Jungzwiebel gewaschene %Schalotte 1-2 Zweige Petersilie Venusmuscheln 1Knoblauchzehe % Chilischote mild 100ml Sherry 50ml Soja Sauce Pfeffer 4Scheiben 20ml Austernsauce Parma Schinken Erdnussél Schalotten und Knoblauch in feine Wirfel, Parmaschinken in Streifen schneiden. Chili und Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. In einem breiten Topf das 6I erhitzen, darin Parmaschinken, Schalotten und Knoblauch anbraten, mit Sherry, Sojasauce und Austernsauce abléschen, leicht einkochen, die Muscheln dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschlieBen, Muscheln fiir ca. 2 Minuten dampfen, danach vom Herd nehmen und kurz umrihren. Muscheln in einem tiefen Teller anrichten. Mit Jungzwiebel, Petersilie, Chili und einer halben Limette garnieren Muscheln missen noch Leben, bevor sie zubereitet werden. Muscheln sind in der Lage ihre Schalen durch reine Muskelkraft geschlossen zu halten. Es ist darauf zu achten, dass alle vor dem Kochen geschlossen sind, daher am besten immer etwas mehr Muscheln einplanen. Weit geéffnete Muscheln aussortieren, leicht gedffnete Muscheln kann man nicht immer aber des Ofteren durch auf die Schale Klopfen zum SchlieBen bringen. Durch Hitze mit oder ohne Flissigkeit wie WeiBwein gart das Muschelfleisch und verliert Wasser, dabei ist zu achten, dass die Muscheln nicht zu lange erhitzt werden, ansonsten werden sie trocken und hart. wee KOR
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