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Die Miesmuschel wird ca. 5-10 Zentimeter lang und lebt vorzugsweise in Wattgebieten und im Brackwasser von Flussmindungen. Am Ende ihrer Larvenzeit befestigt sie sich mit Hilfe der sogenannten Byssusfaden — haarfeinen Strahnen aus Eisen und Eiweif — an Steinen, Pollern, Felsen, Pfahlen oder anderen Menschen. Einmal festgewachsen halt die Muschel in der Regel ein Leben lang ihrem Standort die Treue. Miesmuscheln bilden riesige Kolonien, die aus Millionen von Tieren bestehen kénnen und wie ein Teppich ganze Abschnitte einer Felsenktiste oder Bodenregion berziehen. (An einigen Orten werden diese Buschelbanke eigens zur Befestigung der Kiiste angelegt.) Mit Hilfe ihrer Kiemen filtriert sie Sauerstoff und winzige Nahrungspartikel aus dem Wasser und fihrt sie ihrem Organismus zu. Eine Muschel von Mittlerer GréBe pumpt dabei ca. 1 Liter Wasser pro Stunde durch ihren Kérper. Es diirfen nur lebende Muscheln verarbeitet werden, da ihr hoher EiweiBgehalt zu einer schnellen Verderb- | MYTILIDAE | Linsen- Kiirbis Eintopf 1Stiick Schalotte 100g Hokkaido Kiirbis » 25m WeiBwein . ean . aa %Zehe Knoblauch» 4 Zweige Salbei 1EL Tomatenmark Coe nce es sce ial Welncas 35g Berglinsen 4 Zweige Thymian ¥% Bund Petersilie Gehause fest geschlossen ist oder die Muschel es sofort schlieBt, wenn darauf geklopft wird. Bleibt sie offen, 250-300g Miesmu- » 25g Butter Salz scheln geputzt 1TL Paprikapulver Pfeffer sollte sie nicht verzehrt werden. Wahrend des Koch- 120ml Fischfond gerauchert vorgangs verliert der SchlieBmuskel der Muschel an Zug und sie 6ffnet sich. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, sollten ebenfalls nicht Schalotten und Knoblauch in feine Wirfel schneiden, Kirbis in ca. 1xlem verzehrt werden. groBe Wirfel schneiden. In einem Brater Olivendl erhitzen, Muscheln dazugeben und kurz andiinsten, mit dem WeiBwein und Fond abléschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Muscheln abgieBen und den entstandenen Sud auffangen. Im selben Brater in OI die Schalotten, Knoblauch, Salbei und Thymian anbra- Schalentiere ten, Paprikapulver und Tomatenmark dazu geben und kurz weiter anrésten, mit dem Sud aufgieBen, Linsen dazu geben und ca. 40 Minuten kécheln lassen, 10 min bevor die Linsen weich gekocht sind den Kiirbis dazu geben. Die Muscheln zu den Linsen gegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Die geputzten Miesmuscheln in Olivendl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit WeiB- wein abléschen, mit frisch gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer wiirzen. Ein franzésischer Klassiger ist das Gericht Moules grati- nees dafiir die Muscheln in Schalotten und Weifwein fiir 1-2 Minuten dampfen, die Muschelschale ohne Fleisch entfernen. Fir die Persillade weiche Butter, Petersilie, Knoblauch und Salz verrth- ren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Persillade auf den Muscheln Die geputzten Muscheln di- rekt auf den auf 200c vor- geheizten Grill legen, dass geht am besten auf einem Plancha Griller oder einer Gusseisernen Grillplatte. Fur ca. 5-8 Minuten grillen, bis sich die Muscheln gedff- net haben. Danach auf ein Blech oder eine Schiissel le- gen mit Olivenél, gehacktem Knoblauch und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bea 7 a | Bn yv po y = ALGERIA Muscheln (Bivalvia) Miesmuscheln (Mytilidae)
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