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SCHNELLES MARTINIGANSL mit Beerenpunsch-Rotkraut und getriiffeltem Kiirbis Pro Portion: 2134 kcal | 107 g EW | 62 g KH | 155 g Fett | 5,2 BE P| 4/0 FLEISCH | PORTIONEN | 45 MIN. *Garzelt: ca. 50 Min., Backzeit: ca, 25 Min. Mi SCHWIERIGKEIT 4 BILLA Genusswelt Sous Vide Weidegans Keulen 1kg Rotkraut 2 rote Zwiebeln %TL gemahlene Gewirznelken 1TL Rohrohrzucker + Zucker zum Abschmecken Apfelessig BILLA Genusswelt Punsch Apfel-Beere* Orangensaft Hokkaidokiirbis BILLA Genusswelt Trifffel- butter tiefgekiihlter Beerenmix Rosmarinnadein Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Miihle 20 mi 30 ml 300 mi 1kg 80g 150g TEL * Erhaltlich in Ihrem BILLA PLUS Markt. Unter frischgekocht.at/ produktcheck erfahren Sie, ob thr Markt dieses Produkt fihrt. Viele weitere Gansl-Rezepte fiir Martini finden Sie online zusammengestellt unter frischgekocht.at/gans! Zubereitung 1. Ganslkeulen im Beutel in reichlich heiBes Wasser legen und das weiBe Fett schmelzen lassen. Die Verpa- ckungen 6ffnen und den Fleischsud samt Fett in eine Schiissel gieBen. Gansikeulen auf ein Backblech legen und beiseitestellen. Sud einige Minuten rasten lassen, bis sich das Fett oben absetzt. 2. Rotkraut vierteln und putzen. Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schalen und in feine Ringe hobein. 4 EL vom Gansifett ab- schdpfen und in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebelringe darin unter RUhren ca. 1 Minute anrésten. Rotkraut dazugeben und ca. 2 Minuten dinsten. Mit Nelken, 1 TL Salz und Zucker wirzen. Essig, Punsch und 100 ml Orangensaft dazugieBen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und das Rot- kraut ca. 50 Minuten zugedeckt kécheln lassen. 3. Wahrenddessen Backrohr auf 200°C (Ober-/Unter- hitze, 180°C Umluft) vorheizen. Kirbis putzen, Kerne und Faden mit einem Léffel entfernen, Fruchtfleisch in 1m breite Spalten schneiden. Triffelbutter in einer groBen Pfanne schmelzen. Kiirbisspalten hineinlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Restlichen Orangensaft (200 ml) angieBen und die Kiirbisspalten ca. 25 Minuten zugedeckt weich garen. 4, Wahrenddessen Ganslkeulen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 5. Wahrenddessen Ganslsud in einen Topf gieBen und ca. 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Beeren zum Rotkraut geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Zucker abschmecken. 6. Rohr auf Oberhitze schalten, falls die Einstellung vorhanden ist, alternativ auf Ober-/Unterhitze belas- sen. Temperatur bei beiden Einstellungen auf 240°C erhdhen und die Ganslkeulen im Rohr ca. 5 Minuten knusprig braten. 7. Ganslkeulen mit Ganslsud, Rotkraut und Kiirbisspal- ten anrichten, mit Rosmarin bestreuen und servieren. 7% vol. 700m FRISCH GEKOCHT 25
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