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DEN TEIG MINDESTENS 24 STUNDEN GEHEN LASSEN Folgen Sie den Teigrezepten auf S. 29, je nachdem, ob Sie einen diinneren oder etwas flaumigeren Teig wiinschen. Bedenken Sie, dass der Teig mindestens 24, noch besser 48 Stunden vor dem Grillen angesetzt werden muss. LIEBER ERST AUF DER SCHAUFEL BELEGEN Belegen Sie Ihre Pizza am besten erst, nachdem Sie den Teig bereits auf die Pizzaschaufel transferiert haben — das verhindert, dass der Teig rei®t. Hartweizengrie® auf der Arbeitsflache macht das Leben des Pizzabackers. ebenfalls leichter. ZWEI STUNDEN VOR DEM BACKEN PORTIONIEREN Nehmen Sie den Teig zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kihlschrank und portionieren Sie ihn. Direkt vor dem Backen wird er geformt: Rund ausrollen und dann auf den Fingerknécheln hangend kreisen lassen, bis er die richtige GréBe hat. MIT GEFUHL VON DER SCHAUFEL AUF DEN STEIN Die Pizza von der Schaufel auf den Pizzastein zu beférdern, kann etwas herausfordernd sein: Arbeiten Sie mit Gefiihl und ruckartigen Bewegungen, und helfen Sie mit den Fingern etwas nach, falls die Pizza trotzdem nicht auf den Stein will. o ~ = NEHMEN SIE NUR ALLERBESTE ZUTATEN Pizza ist oft puristisch am besten: Nehmen Sie lieber weniger, dafiir richtig gute Zutaten wie edlen Prosciutto, cremigen BIO-Kase oder scharfe Salami. Und nicht zu viel auflegen, Sie wollen ja auch den késtlichen Teig schmecken. HEISS, ABER NICHT BRENNHEISS BACKEN Um die 300 Grad sollte Ihr Griller schon haben, damit das was wird mit dem perfekten Teig. Achten Sie aber darauf, dass der Pizzastein nicht zu hei wird und den Boden verbrennt. Ein Hitzeschild oder die Glut nur am. Rand helfen. HOFER 31
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