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> IV. DIE AUFLAGEN Hier ist weniger mehr, Damit die Auflagen den guten Teig nicht erschlagen, sollte nicht zu viel Belag auf die Pizza kommen. Fiir die Tomatensauce empfehlen sich entweder gute passierte Tomaten oder mit einem Stabmixer piirierte geschailte Tomaten aus der Dose. In beiden Fallen keinesfalls das Salzen vergessen. Wir haben vier recht klassische Varian- ten gebacken. Welche auch immer gewahlt wird: Es schadet nie, kurz vor und/oder nach dem Backen noch einen Schuss Olivendl dariiber zu giefen. + MARGARITA ‘Tomaten, Mozzarella, Basilikum: rot, wei, griin, die Tricolore der italienischen Flagge. Ei Meinung nach am besten mit BIO-Mozza- rella. zeitloser Klassiker. Unserer + PIZZA ROMA Tomatensauce, gute Sardellen, Kapern und Mozzarella: Purismus in késtlicher Perfektion. + PIZZA NORD/SUD Tomatensauce, Taleggio, Nduja, rohe Zwiebel. Norditalienischer Kase trifft auf die scharfe Streichsalami aus dem Siiden 28 HOFER und vereint sich zu unserer liebsten Kom- bination des Abends. «PIZZA CON PROSCIUTTO E RUCOLA Tomatensauce, Mozzarella, Rucola, Roh- schinken. Gebacken werden nur die Tomatensauce und der Kase, der Salat und der Schinken kommen in dieser Rei- henfolge erst nachher auf die hei&e Flade. War bei den fiinf anwesenden Kindern die gefragteste Pizza des Abends. V. DIE RICHTIGE TEMPERATUR Pizza braucht, um richtig gut zu werden — auGen knusprig, innen cremig weich und voller Dampf, der nach frisch Gebacke- nem duftet — ziemlich infernalische Hitze. In einem neapolitanischen Holzofen hat es eee a aur: Olden ea BC Mccicunti) TES Coa gut und gerne 400 Grad. Das ist zu Hau- se kaum zu schaffen. Auf einem guten Griller, mit ordentlichen Kohlen ange- heizt, sind aber 350 Grad schon mach- bar — genug, um zumindest ahnliche Ergebnisse zu erbacken. Allzu hei muss es aber gar nicht sein: Weil die Hitze hier von unten kommt, besteht die Gefahr, dass die Pizza unten verbrennt, bevor sie oben eine schéne Farbe bekommen hat. Als ideal hat sich bei unseren Versu- chen eine Temperatur von etwa 300 Grad erwiesen. VI. DAS BACKEN Fast geschafft! Jetzt nur nicht die Nerven verlieren. Die Pizza mithilfe der Schaufel und einer ruckartigen Bewegung auf den Stein bef6rdern — das braucht mitunter ein bisschen Ubung, aber spatestens beim zehnten Mal sollte es gut klappen. Deckel schlieSen und bei 300 Grad etwa drei Minuten backen. Unbedingt darauf ach- ten, dass der Boden nicht verbrennt. Beim griinen Ei den Hitzeschild unter den Pizzastein legen, bei einem Kugelgriller die Kohlen am besten am Rand des Gril- lers und nicht direkt unter dem Stein anordnen. Herausnehmen, portionieren, mit kénig- lichem Stolz servieren — und die selbstgeba- ckene Pizza mit der Familie genieBen. <<
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