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lést; gibt auBerdem dem Pizzateig nach dem Backen noch extra Crunch. II. DER TEIG Es gibt zwei groRe Pizzaschulen in Italien: die neapolitanische, die auf etwas dicke- ren, fluffigeren Teig setzt, und die rémi- sche, die diinnere, knusprigere Pizzen fab- riziert. Neapolitanischer Teig wird nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz gefertigt, wihrend rémischem Teig etwas Olivendl und manchmal Zucker zugesetzt wird. Wir haben insgesamt neun verschiedene Rezepte aus verschiedenen Quellen aus- probiert, von italienischen Kochbiichern bis hin zu amerikanischen Blogs - und einen klaren Sieger fiir beide Pizzastile gefunden. Sie sind grandios einfach - jenes fiir die neapolitanische Pizza kommt sogar komplett ohne Kiichenmaschine oder Kneten aus, muss allerdings etwas anger rasten. Der rémische Teig wird etwas schneller fertig. Die neapolitanische Variante hat eine herrlich grobporige Krume mit groSen Luftléchern und dank der langen Garung ganz viel Geschmack - der Rand ist hier mitunter das Beste an der Pizza. Die rémische Version ist diinner, knuspriger und trotz des Ols leichter: Sie kénnen davon leicht zwei ganze Pizzen allein ver- driicken. Ill. DAS FORMEN Die vielleicht schwierigste Aufgabe des Balkon-Pizzaiolo ist es, seiner Pizza eine schéne Form zu geben. Profis, die das 500 Mal am Tag machen, haben das ein- fach anders drauf als Gelegenheitsbacker. hwerend kommt hinzu, dass die Pizza nicht immer ganz reibungslos von der Pizzaschaufel auf den hei&en Stein gleitet, sondern sich dabei gern noch einmal verformt, Aber nicht argern: Auch ovale Pizzen schmecken gut. Die grundlegende Technik: Arbeitsflache mit viel Hartwei- zengrie8 bestreuen. Teig mit Nudelholz rund ausrollen, dann hochheben und auf die Fingerknéchel legen. In Drehbewe- gungen hangend langsam gréfer machen - wer sich das nicht vorstellen kann, schaut am besten eine der vielen Videoanleitungen auf YouTube an. Die Pizzaschaufel ebenfalls ordentlich mit Hartweizengrie bestreuen und die Teig- flade darauf ziehen. In Form bringen und erst jetzt mit den Zutaten belegen. > Mit ruhiger Hand und einer ruckartigen Bewegung wird die Pizza von der Schaufel auf den Grill beférdert. Kugelgriller jeder Gréfe sind dafiir bestens geeignet HOFER 27
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