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Degree cca un) erected eae a Neen cence tence ein, die man gemeinsam mit ere ae ats Perfekt also fiir einen Last-Minute-Aperi- tivo, wenn sich spontan Freunde ankiin- digen. Auch frisches Ciabatta und diverse Schinken- und Salamisorten diirfen nicht fehlen. Sie schmecken herrlich und machen wenig Miihe bei der Vorberei- tung. Doch Achtung bei Zutaten auf Ei- oder Milchbasis, denn diese haben eine siittigende Wirkun| nicht erwiinscht ist. die vor einem Meni Gerne kann es auch die vegetarische oder vegane Variante sein. Erlaubt ist, was schmeckt. Wie wa re es mit einer Bruschetta? Der italienische Vorspeisen- Page Klassiker darf auch beim Aperitivo nicht fehlen, In einer besonders feinen Variante kann auch alternativ eine Mango stat Paradeiser verwendet werden. ARANCINI DI RISO Doch man kann sich auch gerne an etwas aufwendigere Gerichte wagen. Ein absoluter Klassiker aus Sizilien sind die késtlichen Arancini di riso. AuBen knusprig, innen nach Safran duftender Reis und eine schmackhafte Fiillung verfithren dazu, mehr als einmal zuzugreifen. Wie die Re ballchen zu ihrem Namen gekommen sind? Ganz einfach durch ihre Farbe und Form. Weil sie an Zitrusfriichte erinnern, taufte man sie »Arancini«, zu Deutsch »kleine Oran- gen«. Womit man sie fille, bleibr dem ei- genen Geschmack iiberlassen. Hier kann man der Fantasie freien Lauf lassen und nutzen, was schmeckt und gerade vorhar den ist. Wichtig ist dabei nur, dass die Fiillung nicht flissig, sondern kompakt ist, denn sonst lassen sich die Arancini nicht gut fiillen. CICCHETTI In Venetien werden die kleinen Késtlich- keiten »Cicchetti« genannt - in venezia- ischer Mundart auch »Cicheti«, Und auch hier ist Vielfalt angesagt: gefiillte Oliven, gegrillte Melanzani, eingelegte Sardinen, Polpette. Oder wie ware es mit einer Scheibe Crostino oder Polenta, bei denen Hunderte schmackhafte Belage méglich sind, Um nur einige zu nennen: Pilze und Speck, Lachs und Frischkise, Olivencreme und getrocknete Paradeiser, Meeresfriichte, oder »Baccala Mante- catox, eine fiir Venetien typische Fisch- h zubereitet creme, die aus Stockfis wird. Und das alles ist nur der Anfang! =< HOFER 9
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